Instytut Nauk o Żywności

Warsztat ma na celu przybliżenie uczniom szkół ponadpodstawowych sposobów oceny jakości żywności. Podczas naszych lekcji festiwalowych uczniowie będą brać czynny udział w tzw. teście na daltonizm smakowy (rozpoznawania smaków podstawowych żywności). Zaplanowaliśmy również możliwość rozpoznawania zapachów różnych próbek żywności. W trakcie naszych warsztatów uczniowie będą również degustować serki homogenizowane oraz uczestniczyć w procesie tworzenia nowego aromatu tych produktów w taki sposób, aby był on zbliżony do wskazanego standardowego produktu. Zapraszamy serdecznie do wzięcia udziału w naszych lekcjach festiwalowych! 

Czy wiesz, jak wyglądają drożdże i pleśnie? Czy gołym okiem można zobaczyć bakterie? Jakie znaczenie w życiu człowieka mają drobnoustroje? W czasie zajęć dowiemy się, czy należy się ich raczej obawiać czy też można je np. zjeść. Odpowiedzi na te i wiele innych pytań związanych z mikrobiologią, udzielimy w czasie naszego warsztatu. Będzie również możliwość obejrzenia drobnoustrojów rosnących w probówkach, na płytkach i pod mikroskopem (preparaty mikroskopowe).

Czy wiesz, jak wyglądają drożdże i pleśnie? Czy gołym okiem można zobaczyć bakterie? Jakie znaczenie w życiu człowieka mają drobnoustroje? W czasie zajęć dowiemy się, czy należy się ich raczej obawiać czy też można je np. zjeść. Odpowiedzi na te i wiele innych pytań związanych z mikrobiologią, udzielimy w czasie naszego warsztatu. Będzie również możliwość obejrzenia drobnoustrojów rosnących w probówkach, na płytkach i pod mikroskopem (preparaty mikroskopowe).

Podczas zajęć uczestnicy odkryją, dlaczego jedne suszone owoce chrupią, a inne pozostają miękkie i elastyczne. Wykonując krótkie eksperymenty i testy sensoryczne, sprawdzą jak woda, cukier i sposób suszenia wpływają na teksturę oraz jakość produktów. Uczniowie porównają owoce suszone tradycyjnie i liofilizowane, wcielając się w rolę młodych technologów żywności.

Podczas warsztatów uczniowie poznają, jak krótkie impulsy elektryczne mogą wpływać na tkanki roślinne oraz wspomagać wybrane procesy technologiczne w przetwórstwie żywności. W części teoretycznej omówione zostanie zjawisko elektroporacji, czyli zwiększania przepuszczalności błon komórkowych pod wpływem pola elektrycznego. Następnie uczestnicy zobaczą praktyczne doświadczenia z wykorzystaniem świeżych owoców i warzyw, m.in. wpływ pulsacyjnego pola elektrycznego na teksturę ziemniaka, uwalnianie barwników z buraka czerwonego oraz zmiany ułatwiające dalszą obróbkę surowców roślinnych. Zajęcia pokażą, jak nowoczesne technologie mogą wspierać produkcję żywności.