Owoce i warzywa pod napięciem

Podczas warsztatów uczniowie poznają, jak krótkie impulsy elektryczne mogą wpływać na tkanki roślinne oraz wspomagać wybrane procesy technologiczne w przetwórstwie żywności. W części teoretycznej omówione zostanie zjawisko elektroporacji, czyli zwiększania przepuszczalności błon komórkowych pod wpływem pola elektrycznego. Następnie uczestnicy zobaczą praktyczne doświadczenia z wykorzystaniem świeżych owoców i warzyw, m.in. wpływ pulsacyjnego pola elektrycznego na teksturę ziemniaka, uwalnianie barwników z buraka czerwonego oraz zmiany ułatwiające dalszą obróbkę surowców roślinnych. Zajęcia pokażą, jak nowoczesne technologie mogą wspierać produkcję żywności.