Jak smakowała codzienność? Kuchnia XVII-wiecznej Korei w świetle tekstu Ŭmsik timibang

Prezentacja oparta jest badaniach prowadzonych nad tekstem Ŭmsik timibang (음식디미방, 飮食知味方, „Jak powinny smakować przyrządzane w domu dania”). Jest to siedemnastowieczna książka kucharska autorstwa pani Chang Kye-hyang (장계향, 張桂香, 1598–1680), zawierająca 146 przepisów na potrawy przygotowywane w gospodarstwie domowym w, położonej na wschodzie Półwyspu Koreańskiego, prowincji Kyŏngsang (경상도, 慶尙北道). Jest to jedno z najstarszych źródeł do badań nad codzienną kulturą kulinarną wczesnonowożytnej Korei, pozwalające spojrzeć na praktyki gotowania z perspektywy prywatnej, a nie dworskiej czy oficjalnej.

Celem wystąpienia jest omówienie technik kulinarnych stosowanych w XVII wieku oraz próba odpowiedzi na pytanie, w jakim stopniu można je odtworzyć na podstawie zachowanych opisów. Szczególna uwaga zostanie poświęcona nazwom potraw oraz zawartym w przepisach wskazówkom, które – mimo swojej skrótowości i odmiennych konwencji zapisu – stanowią klucz do rekonstrukcji dawnych metod przygotowywania jedzenia. Do tej pory udało się zrekonstruować około 60 potraw, co pozwala na wstępne odtworzenie repertuaru smaków i technik charakterystycznych dla tego okresu.

W prezentacji zostaną również omówione ograniczenia wynikające ze specyfiki przednowożytnych tekstów kulinarnych, takich jak brak precyzyjnych miar czy skrótowy opis czynności, a także strategie interpretacyjne stosowane w procesie rekonstrukcji. Istotnym elementem będzie także porównanie dawnych technik z praktykami współczesnymi – zarówno w kontekście ich ciągłości, jak i zmian zachodzących w kuchni koreańskiej.

Wystąpienie ma na celu przybliżenie odbiorcom, jak wyglądało codzienne gotowanie w XVII-wiecznej Korei oraz pokazanie, w jaki sposób dawne przepisy mogą być odczytywane i „ożywiane” współcześnie, stanowiąc pomost między historią a praktyką kulinarną.